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第四届食品质量与安全学术研讨会

召开年：2018
召开地：厦门
出版时间： 2018-07-25

主办单位：;食品安全质量检测学报编辑部;;

会议文集：第四届食品质量与安全学术研讨会论文集

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1.基于核酸适配体建立的小分子危害物检测技术研究进展
- CHEN Si-Rui;陈思锐;WANG Fang;王芳;MENG Chen;孟晨;LIU Xi-Xia;刘细霞;HOU Jian-Jun;侯建军;LU Qi;陆琪
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：食品中小分子危害物污染是重要的食品安全问题之一,加强其污染水平监测十分必要,通常采用的仪器法和免疫分析法均无法实现对其的快速简便检测.核酸适配体作为抗体的替代分子,有制备周期短、易改造、亲和力高等优点,在食品中小分子危害物监测领域有着十分广阔的应用前景.目前基于核酸适配体建立的快速检测食品中小分子危害物的方法主要包括纳米金/荧光比色法、电化学传感法、酶联适配体法、时间分辨荧光法、荧光偏振荧光法、荧光共振能量转移法.本文综述了上述各方法的研究进展,并列出了各方法的优缺点,可作为实际检测中选择最合适方法的参考.
2.云南省出口食用菌产业发展研究——以食品安全监管为视角
- PU Qiu-Rong;普秋榕;WANG Hong-Man;王红漫
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：保障食品的质量与安全不仅关系全人类的健康和福祉,也有助于国际国内食品消费.本文以食品安全监管为研究视角,概述了云南省出口食用菌产业现状,分析了2012～2016年云南省食用菌产量和产值、出口量和出口额趋势变化背后的原因.通过对云南省食用菌安全监管模式和企业现状实证研究,发现了监管和产业发展中潜在的不足,结合云南省省情提出了具体的监管建议,为云南省食用菌产业的发展提供了参考.
3.创建国家食品安全示范城市的重要价值
- MAO Min-Ming;毛敏明;ZHOU Jun-Gui;周骏贵;GAO Rui-Feng;高瑞峰;CHEN Shao-Yi;陈绍翊;CHEN Xiang-Yang;陈向阳
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：开展国家食品安全示范城市创建，是实施食品安全战略的内容之一。通过创建，为食品安全治理积累了丰富的经验、探索了有效的工作机制。该活动具有重要的理论意义和实践价值，需要总结、推广其经验。同时，创建并非一劳永逸，保障食品安全工作也不可能毕其功于一役，而是永远在路上。坚持质量第一、效益优先，以供给侧结构性改革为主线，突出绿色优质安全导向，深入实施农业标准化战略，餐饮业食品安全提升工程，开展“放心肉菜”超市创建行动，推进食品工业结构调整和转型升级，为消费者提供更多、更安全的食品和餐饮服务，努力让人民群众吃得安全、吃得放心，使人民群众的获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障、更可持续，这是创建国家食品安全示范城市和实施食品安全战略的内在要求。
4.肉制品中动物源性成分DNA检测方法的研究进展
- ZHI Qin;支琴;GUO Jin-Chao;郭金超;GONG Qiang;龚强
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：肉制品主要成分标识的真实性是全球重要的食品安全问题之一,特别是肉制品中动物源性成分的掺假和标识问题已引发全球关注.如何对肉制品中动物源性成分进行鉴定和标识已成为产品真实性鉴定的热点.基于DNA分子稳定性强的优点,DNA检测技术被广泛用于食品安全检测和监测诸多领域,体现出了灵敏度高、特异性强等优势.本文重点从动物源性检测的靶序列DNA选择和DNA分析技术研究2个方面,阐述了肉制品中动物源性成分定性、定量检测技术的研究和应用,并讨论动物源性成分定量分析的可能性,为中国实施动物源性成分量化监管提供思路.
5.动物源性食品中赭曲霉毒素A污染概况及检测方法研究进展
- WANG Jian;王健;CHENG Gui-Hong;成桂红;RUAN Ruo-Yun;阮若云;HE Heng-Wei;何恒纬;DOU Ming-Li;窦明理;HE Xiao-Ping;贺小萍;XU Yue-Cheng;徐跃成
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是一种由青霉属和曲霉属的真菌所产生的次级代谢产物,具有较强的肝毒性和肾毒性,并有致畸、致突变、致癌作用.赭曲霉毒素A极易造成饲料生产企业的饲料污染,这些产品被加工成为肉制品后,也会对人类造成危害.同时,不当的加工工艺和储存条件,还会造成香肠等肉制品受到赭曲霉毒素A污染.目前,国内缺少相关的国家标准检测方法,也没有动物源性食品中赭曲霉毒素A的判定依据,造成该领域的风险研究相对国外也比较匮乏.本文概述了动物源性食品赭曲霉毒素A污染状况,总结受污染的原因,介绍防控措施,从检测方法来看，虽然酶联免疫法是快速筛查OTA污染的理想手段，但是其特异性稍差，容易产生假阳性，目前利用HPLC荧光检测器对动物源性食品进行定量分析仍然是主流。
6.互联网+外卖食品的安全问题
- FENG Hai-Jing;冯海静;LANG Shuang;郎爽;YANG Zhi-Chao;杨志超;LIU Jia;刘佳;JIA Li;贾丽
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要："互联网+"下外卖食品是把互联网和餐饮食品行业融为一体之后所产生的一种新业态."互联网+"下的外卖食品具有配送快速、价格优惠、节省时间等优点,让外卖商家和消费者、第三方网络平台在多个时空进行"零见面"交易.当下,网络外卖行业一路高歌猛进,已经成为人们普遍的消费模式.而这一时尚的消费形式不停给食品的安全监管带来各种问题.本文在分析"互联网+"下外卖食品存在食品安全问题、安全监管困境的基础上,提出了相应的解决思路,完善法律法规及行业标准,建立统一完善的监、管、评综合性平台,做到全流程食品安全体系的建设,以此督促网络外卖食品安全监管的标准化精准化管理,保护消费者权益.
7.酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌杀菌效果的比较研究
- XU Yu;许愈;ZHAO Li;赵莉;LIU Hai-Quan;刘海泉;PAN Ying-Jie;潘迎捷;ZHAO Yong;赵勇
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：研究不同浓度酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌单增李斯特菌的杀菌作用,比较酸性电解水对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌的杀菌效果. 方法：采用传统的平板计数法进行细菌计数,扫描电镜观察细菌细胞的形态变化,琼脂糖胶电泳检测细菌DNA变化和BSA法进行细菌蛋白质泄露测定. 结果：酸性电解水对副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特氏菌均具有很强的杀灭效果,其杀菌效果随着电解水浓度的增加而增强.较高浓度的电解水处理后,副溶血性弧菌几乎全部杀灭,单核细胞增生李斯特氏菌菌落总数降低了1.45log CFU/mL.扫描电镜实验表明,经酸性电解水处理的副溶血性弧菌坍塌明显,且随着酸性电解水浓度的升高,细胞形态崩解严重,细菌形状模糊. 结论：相较于单核细胞增生李斯特氏菌,酸性电解水对革兰氏阴性菌副溶血性弧菌有明显的杀菌效果.
8.80％代森锌可湿性粉剂在苹果和土壤中的残留安全性评价
- HE Min;贺敏;JIA Chun-Hong;贾春虹;ZHAO Er-Cheng;赵尔成;CHEN Li;陈莉;YU Ping-Zhong;余苹中;JING Jun-Jie;靖俊杰
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：评价80％代森锌可湿性粉剂在苹果和土壤中使用后的残留安全性. 方法：在北京市、安徽省、山东省、辽宁省、宁夏自治区和河南省进行了80％代森锌可湿性粉剂在苹果上的消解动态和最终残留实验. 结果：代森锌在苹果上的降解半衰期为20.4～36.5d,最终残留浓度为0.120～3.964mg/kg;在土壤中的降解半衰期为12.6～15.1d,最终残留浓度为0.028～3.874mg/kg.一年6地区监测结果表明,80％代森锌可湿性粉剂防治苹果溃疡病,最高制剂用药量1600mg/kg,最多施药次数为3次,安全间隔期为28d. 结论：在规定最大限度条件下,苹果上代森锌的残留量小于中国规定的食品安全最大允许残留限量5.0mg/kg,食用苹果是安全的.
9.扩散型时间温度指示器在表征奇异果品质中的适用性
- YANG Jia-Min;杨加敏;XU Yi;胥义
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：评估本研究所用时间温度指示器(time-temperature indicators,TTI)在奇异果品质监测中的应用情况. 方法：分别研究了4种贮藏温度下该TTI的颜色变化和奇异果品质变化情况.通过阿伦尼乌斯方程计算TTI颜色反应和奇异果品质变化的活化能Ea值,将TTI颜色变化活化能值与奇异果品质变化的活化能值进行比较,评估使用TTI表征奇异果品质的可行性. 结果：TTI颜色和奇异果品质受贮藏温度及时间的影响.贮藏温度越高,TTI颜色和奇异果品质变化速度越快,TTI的RGB值减小速度越快. 结论：此TTI能够用于奇异果品质的表征,说明其在食品品质表征方面具有一定的应用潜力.
10.溴苯腈在小麦和土壤中的消解及安全性评价
- JIA Chun-Hong;贾春虹;ZHAO Er-Cheng;赵尔成;HE Min;贺敏;CHEN Li;陈莉;JING Jun-Jie;靖俊杰;YU Ping-Zhong;余苹中
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：研究溴苯腈在小麦和土壤中的消解趋势,评价溴苯腈在小麦上使用的安全性. 方法：样品经80∶20(V∶V)的乙腈和水提取,提取液用甲酸调节pH值,加氯化钠,用正己烷萃取,萃取液浓缩后用气相色谱质谱检测. 结果：麦苗中溴苯腈原始沉积量为7.13～51.56mg/kg,半衰期1.3～2.3d,2～7d消解90％以上;土壤中溴苯腈原始沉积量为0.21～1.81mg/kg,t1/2为2.2～5.3d,3～21d消解90％以上.北京、安徽和山东3地麦粒、麦秆和土壤中溴苯腈的最终残留量在ND～0.024mg/kg之间. 结论：中国规定溴苯腈在小麦上的最大残留限量为0.05mg/kg,参照该标准,溴苯腈80％可溶性粉剂,按推荐剂量和方法在小麦上使用,收获时检测小麦样品,小麦中溴苯腈的残留量对人类的健康是安全的.
11.乙酰丙酮分光光度法测定白菜中甲醛含量的方法优化及其在快检结果验证中的应用
- LI Ye-Qing;李叶青;PI Xiao-Di;皮小弟;XIE Qiu-Rang;谢秋让;XU Jing-Wen;许静文
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：建立乙酰丙酮分光光度法测定白菜中甲醛含量的方法,并用此方法验证甲醛速测盒的检测结果. 方法：以甲醛含量为指标,研究样品浸泡时间、加蒸馏水量、加磷酸量、蒸馏时间等前处理条件和显色时间、水浴时间、加乙酰丙酮量等测定条件对白菜中甲醛测定结果的影响.以大白菜为试样,对比乙酰丙酮分光光度法和甲醛速测盒的检测结果. 结果：白菜中甲醛含量测定的最佳的条件为样品浸泡时间35min,加水量160mL,磷酸添加量5mL,蒸馏时间80min,乙酰丙酮添加量1mL,水浴时间5min,显色时间15min.在此条件下,白菜中甲醛回收率为95.2％～99.7％.甲醛速测盒的结果与之比对,结果一致. 结论：乙酰丙酮分光光度法结果准确,适合用于大白菜中甲醛的测定,实验中所用甲醛速测盒与之结果一致,可以快速有效测定白菜中甲醛含量.
12.高效液相色谱法同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸及其含量稳定性考察
- XU Yue-Cheng;徐跃成;LIU Gang;刘刚;AI Tao-Bo;艾涛波;WANG Jian;王健;CHENG Gui-Hong;成桂红;ZHONG Hong-Xia;钟红霞;CHEN Yu;陈雨
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：建立高效液相色谱法同时测定小麦粉中过氧化苯甲酰(benzoyl peroxide,BPO)和苯甲酸(benzoyl acid,BA)的方法并进行过氧化苯甲酰稳定性考察. 方法：直接提取样品中过氧化苯甲酰和苯甲酸并用高效液相色谱法直接同时测定,考察在不同基质类型、浓度水平、不同阶段中过氧化苯甲酰在样品储存过程中的动态变化与稳定性. 结果：相对标准偏差(relative standard deviation;RSD)＜10％,在工作液浓度范围0.05(苯甲酸为0.10μg/mL)～100.00μ.g/mL具有良好的线性关系(r2＞0.999),空白基质加标量1mg/kg时苯甲酸、过氧化苯甲酰回收率分别为91.2％、100.4％,其他加标量苯甲酸回收率范围99.1％～109.9％;在阴性基质加标水平分别为20、10、5mg/kg时,30d后BPO直接测定含量的总体降低比率分别为33.4％、16.3％、8.1％,呈不断降低趋势. 结论：新方法可更准确地掌握过氧化苯甲酰在样品和前处理与检测过程的转化情况,可得到更可靠的评判数据,避免现有检测方法定性和定量不确切的缺陷.
13.高效液相色谱法同时检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠的影响因素分析
- DOU Ming-Li;窦明理;王明;WANG Ming;HE Nan;何楠;TAO Tao;陶滔;HE Heng-Wei;何恒纬;AI Xiao-Li;艾晓莉;CHEN Ze-Ping;陈泽平;辛颖;XIN Ying;DU Gang;杜钢
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：分析高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测食品中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠等添加剂含量时的各种影响因素. 方法：从流动相比例、流动相pH、样品基质、流动相乙酸铵浓度、柱温、标准曲线溶液储存时间等方面判断各因素对色谱分析结果的影响. 结果：随流动相中乙酸铵浓度降低,柱温升高,4种物质的保留时间缩短,其中乙酸铵的浓度对糖精钠的影响最大.流动相pH对安赛蜜和糖精钠保留时间无影响,而苯甲酸和山梨酸随流动相pH升高保留时间缩短,其对山梨酸影响最大.样品pH对保留时间有影响,但并不影响分析结果.乙醇含量对保留时间无影响,标准曲线溶液4°C冰箱密封保存,一周内各浓度峰面积变化不显著(P＞0.05). 结论：安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠分析会受各种色谱条件影响,标准曲线溶液4°C冰箱密封保存一周内有效.
14.成都市中小学生膳食甜蜜素暴露现状评估
- WU Si-Jia;吴思佳;ZHONG Hong-Xia;钟红霞;XU Yue-Cheng;徐跃成;MA Yue-Ling;马玥玲;LIU Mao-Ping;刘茂坪;HE Nan;何楠;DU Gang;杜钢
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：评估成都市中小学生膳食中甜蜜素暴露水平及对青少年健康状况的潜在风险. 方法：根据GB2760-2014中允许使用甜蜜素的食品及2015～2017四川省食品检测实测甜蜜素数据,结合成都市中小学生食品消费量数据,采用简单分布模型法,对目标人群甜蜜素的膳食暴露量进行估算,并与欧盟食品科学委员会(Scientific Committee on Food,SCF)制定的甜蜜素每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)值进行比较. 结果：使用甜蜜素含量均值进行个体评估时,最大个体暴露量为4.62mg/kg.bw,低于SCF制定的ADI值(7mg/kg.bw),使用甜蜜素含量P97.5评估超过ADI的个体比例为9.9％.对调查人群全体进行甜蜜素含量均值及P90评估均低于ADI值,P97.5含量暴露值占ADI比例为243.6％.在甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,小学生暴露量高于初中生.甜蜜素含量P97.5高暴露量情况下,男生暴露量略高于女生.甜蜜素暴露的贡献率最高的食品为熟制坚果与籽类(27.98％). 结论：在日常生活中,家长或者学生自身应多关注科学饮食,避免偏食带来健康风险.
15.响应面法优化磷酸化改性花生分离蛋白膜制备工艺
- 于丽娜;YU Li-Na;DU De-Hong;杜德红;PENG Ya-Ping;彭娅萍;YANG Wei-Qiang;杨伟强;DING Yu;丁昱;SUN Jie;孙杰;BI Jie;毕洁;ZHANG Chu-Shu;张初署;王明清;WANG Ming-Qing;XU Tong-Cheng;徐同城
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：研究磷酸化改性花生分离蛋白膜的制备工艺方法. 方法：以磷酸化改性花生分离蛋白为原料,以蛋白浓度、pH值、甘油百分含量(占蛋白)、黄原胶百分含量(占蛋白)、时间、温度、超声波功率、超声波频率为考察因素,以膜厚度、吸水率和透光率为考察指标,在单因素实验基础上,通过响应面实验设计进行工艺优化. 结果：磷酸化改性花生分离蛋白膜的最优制备工艺条件为蛋白浓度5.4％、pH值9.0、甘油百分含量(占蛋白)23.4％、黄原胶百分含量(占蛋白)4.2％、时间60min、温度66°C、超声波功率210W、超声波频率28kHz;此工艺条件下的膜厚度、吸水率和透光率的响应面模型预测值分别为69μm、44.3％和50.7％,验证实验值分别为70±1μm、45.4％±μ1.6％和49.8％±1.4％,与模型预测值相差1.45％、2.48％和1.78％,说明模型与实际情况拟合较好,验证了预测模型的正确性. 结论：响应面法对磷酸化改性花生分离蛋白膜制备工艺条件参数优化是可行的,得到的工艺条件具有实际应用价值.
16.腐乳生产及储存过程中氨基甲酸乙酯含量控制策略
- ZHOU Jia;周佳;LUO Ting-Ting;罗婷婷;CHENG Chang-Yu;成长玉;HUANG Ying;黄瑛
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：研究腐乳中氨基甲酸乙酯形成的影响因素和控制条件,提出发酵腐乳生产过程中氨基甲酸乙酯含量的控制策略. 方法：监测生产过程不同阶段腐乳中氨基甲酸乙酯的含量,找出生产过程中氨基甲酸乙酯含量增长的关键点;考察了单因素温度、湿度、紫外线、日光及加入控制条件对腐乳生产过程中氨基甲酸乙酯含量的影响. 结果：腐乳在白胚、前发酵、盐腌结束前均没有氨基甲酸乙酯的产生,氨基甲酸乙酯的产生是伴随后发酵产生的.温度越高、湿度越大、紫外线越强,均会促进腐乳中氨基甲酸乙酯的形成;通过控制氧气、缩短储存时间、减少酒精浓度、加入活性炭、调节pH值均能有效控制腐乳中氨基甲酸乙酯的含量. 结论：通过对腐乳后发酵及储存期间条件的控制,可有效减少氨基甲酸乙酯含量.
17.椰子腰果粉主要营养成分和抗氧化活性的研究
- ZHANG Xiao-Su;张小素;董李雅;DONG Li-Ya;XU Wen-Jing;徐文敬;YAO Shan;姚珊;KUANG Ting;匡婷;YAO Meng-Ying;姚梦莹;魏静;WEI Jing;ZHANG Wei-Min;张伟敏
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：测定不同配方椰子腰果粉主要营养成分与抗氧化活性,为开发一种椰子腰果复合果粉产品提供理论基础和依据. 方法：采用国标方法分别对不同配方椰子腰果粉的主要营养成分、微量元素、氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定.利用氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorption capacity,ORAC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法和还原力方法对不同配方椰子腰果粉的抗氧化活性进行评价. 结果：腰果粉的加入可以不同程度地提高样品的蛋白质和不饱和脂肪酸含量,互配后也有助于平衡两者间Na、K、Mg、Ca等微量元素的含量,使其具有更好的营养价值.在抗氧化活性方面,在互配的Ⅱ～Ⅵ号配方中,V号DPPH清除率和还原能力最强,但其氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient,SRC)为54.73,营养价值相对较低;Ⅵ号氧自由基清除能力最好,达到了60.95mmol TE/100g,高于纯椰子粉的44.84mmol TE/100g,其氨基酸比值系数分(SRC)为79.83,营养价值最好. 结论：椰子腰果粉配比为9∶1的Ⅵ号配方在5个重组配方中测定结果最优,可为后续新产品的开发提供参考.
18.高效液相色谱法同时测定泡茶中的4种非法添加化学药物
- SHANG Shi-Bo;尚士博;AN Kang;安康;HE Yang;何漾;LIU Xiao-Ze;刘孝泽;YIN Long-Long;尹龙龙;ZHANG Yi;张毅
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：建立高效液相色谱法测定具有调节血糖功能袋泡茶中4种非法添加化学药物(二甲双胍、格列吡嗪、格列本脲、格列美脲)的含量的分析方法. 方法：采集7种调节血糖功能袋泡茶类保健食品,经甲醇提取,过0.22μm滤膜上机.采用Shim-Pack VP-ODS色谱柱(4.6mm×250mm,4.6μm);以甲醇(A),0.02mol/L磷酸二氢铵水溶液(B)为流动相进行梯度洗脱,流速为1.0mL/min,柱温25°C,外标法定量. 结果：二甲双胍、格列吡嗪、格列本脲、格列美脲检出限分别为0.033、0.040、0.041、0.037mg/L,加标回收率为93.74％～104.31％,相对标准偏差均低于4.99％.7件样品中有1件检测出含格列吡嗪,其余降低血糖作用化学药物成分未检出. 结论：市面上存在添加化学药物成分的调节血糖功能袋泡茶类保健食品,应加强保健食品的监管.
19.我国大闸蟹中二噁英类持久性有机污染物的暴露水平研究
- HAN Ying;韩莹;LIU Wen-Bin;刘文彬;XING Ying;邢颖;GAO Li-Rong;高丽荣;SU Gui-Jin;苏贵金
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：研究中国大闸蟹中二噁英类持久性有机污染物(persistent organic pollutants,POPs)的暴露水平,评估大闸蟹中二噁英类POPs的主要污染来源. 方法：样品经正己烷和二氯甲烷(1∶1,V∶V)提取,浓硫酸沉淀脂类杂质后,过复合硅胶柱和碱性氧化铝柱净化分离目标物.采用同位素稀释高分辨气相色谱-高分辨质谱法(isotope dilution high resolution gas chromatograph-high resolution mass spectrometer,isotope dilution HRGC-HRMS)分析大闸蟹及其食物源中二噁英和多氯联苯的含量. 结果：蟹肉中二噁英类POPs的总毒性当量(toxic equivalent,TEQ)为0.0092～1.65pg TEQ/g,平均浓度为0.27pg TEQ/g.蟹黄(蟹膏)中二噁英类POPs的TEQ浓度水平为1.3～15pg TEQ/g,平均浓度是蟹肉中平均TEQ值的21倍.估算一亩蟹塘中的物料平衡,发现饲料中二噁英类POPs的TEQ值是大闸蟹的0.85倍,玉米、水草和水仅贡献蟹塘中TEQ输入的4.7％,不考虑生物过程,沉积物中TEQ输入是饲料输入的77倍. 结论：蟹塘中二噁英类POPs的TEQ输入量高于其输出量,其中沉积物是大闸蟹中二噁英类POPs的主要贡献者,定期清理和更换养殖蟹塘中的沉积物可有效减少大闸蟹对二噁英类POPs的暴露.
20.气相色谱内标法及外标法测定酒中甲醇方法的比较
- LUO Yue;罗玥;CHEN Xiang-Gui;陈祥贵;AI Tao-Bo;艾涛波;TANG Jing;唐静;LIU Mao-Ping;刘茂坪;YUE Qing-Hong;岳清洪
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：比较气相色谱内标法和外标法测定酒中甲醇的方法.方法：通过气相色谱法分离酒中的甲醇,分别用内标法和外标法进行定量,对2种方法进行方法学验证比较.结果：2种方法的线性范围均为22.81～912.48mg/L,线性相关系数均在0.999以上,检出限均为7.5mg/L,定量限均为25mg/L.内标法加标回收范围为85％～105％,相对标准偏差小于2％.外标法加标回收范围为80％～100％,相对标准偏差小于2％.气相色谱直接进样内标法、外标法同时测定10种酒中甲醇含量,经t检验结果无显著性差异.结论：2种方法的测定结果没有显著性差异,可灵活运用于酒中甲醇含量的测定.
21.黄曲霉毒素B1时间分辨荧光定量检测体系适用性评价
- WANG Wen-Jun;王文珺;刘磊;LIU Lei;YE Jin;叶金;WANG Song-Xue;王松雪;XIE Gang;谢刚;ZHENG Xue-Ling;郑学玲;XUE Wei;薛威;王覃;WANG Tan;SANG Hua-Chun;桑华春
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：评价黄曲霉毒素B1时间分辨荧光定量检测体系(包括黄曲霉毒素B1时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性. 方法：用时间分辨荧光定量检测体系测定20个阴性样本中黄曲霉毒素B1的含量,确定该检测体系的检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantification,LOQ);用2台荧光检测仪对6组含不同浓度黄曲霉毒素B1的大米和玉米阳性样本进行检测,确定方法的准确性和台间差;重复6次检测含中等浓度黄曲霉毒素B1的阳性样本和连续12h检测国标检测限浓度的阳性标准溶液,确定方法的重复性和稳定性. 结果：该检测体系的LOD和LOQ分别为0.7和2.1μg/kg;该检测体系的检测值与大型仪器定值结果无显著性差异,2台荧光检测仪的测值之间无显著性差异;中浓度阳性样本和连续12h测定检测限浓度的标准溶液的标准偏差未超过国家标准规定要求,检测结果的稳定性和重复性满足国家标准要求. 结论：该时间分辩荧光定量检测体系能够准确检测玉米和大米样本中黄曲霉毒素B1含量.
22.超高效液相色谱-串联质谱法测定鸡肉中5种β-受体激动剂残留量
- YU Xiao-Lan;俞晓兰;XIA Bao-Lin;夏宝林;ZHANG Wei-Yi;张维益;FEI Jing;费静;KAMOLRAT Metavarayuth;KAMOLRAT Metavarayuth;YANG Jia;杨佳
- 《第四届食品质量与安全学术研讨会》 | 2018年
摘要：目的：建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)同时测定鸡肉中克伦特罗、溴布特罗、溴代克伦特罗、特布他林、沙丁胺醇5种β-受体激动剂残留量的分析方法. 方法：在鸡肉样品加入β-葡萄糖醛酸酶进行水解,经混合阳离子(MCX)固相萃取柱净化,利用超高效液相色谱-串联质谱法检测,内标法定量.同时考察了不同的酶制剂对鸡肉中β-受体激动剂含量测定的影响. 结果：5种β-受体激动剂在0.1～50μg/kg浓度范围内呈现良好的线性关系,相关系数均大于0.9991,方法的检出限(limits of detection,LOD)为0.02～0.24μg/kg,定量限(limits of quantitation,LOQ)为0.1～0.71μg/kg.在0.5、5、40μg/kg添加水平下,5种β-受体激动剂的平均回收率为77.8％～117.5％,相对标准偏差小于7.9％.在相同的条件下IMCSzyme(R)比蜗牛β-葡萄糖醛酸酶能够更有效地解离鸡肉中轭合的特布他林和沙丁胺醇,测得的含量提高,结果稳定. 结论：本方法缩短了样品水解时间,提高了β-受体激动剂的检测效率,适用于同时检测鸡肉中5种β-受体激动剂含量.