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杨秀琴; 邹奇波; 黄卫宁;
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室;
江苏;
无锡;
214036;
东海粮油福临门大家庭食品有限公司;
张家港;
215634;
酸面团面包; 挥发性风味物质; 酵母菌; SPME; GC-MS;
机译:与阿布鲁佐地区(意大利)的传统小麦酸面团面包生产过程中与自然酸面团发酵相关的酵母菌群。
机译:在阿布鲁佐地区(意大利)的传统小麦酸面团面包生产中与自然面团发酵相关的酵母菌群
机译:十八种酸面团的乳酸菌和酵母菌群,用于制造传统的意大利甜发酵面包。
机译:面包面团发酵过程中的气泡生长:发酵温度影响的模拟和实验验证
机译:发酵产品对白面包和盐替代品的风味,小麦面筋的粘弹性和面团发酵特性的评估
机译:配料和面包师傅对酸面团发酵剂和面包中细菌和真菌的影响
机译:鉴定土耳其酸面团中主要的乳酸菌和酵母菌,并选择发酵粉以不同的面粉和面团产量生产液态酸面团
机译:嗜温细菌,酵母菌和真菌的温度适应中的脂肪酸
机译:使用冷冻面团发酵物质的面团,冷冻面团发酵物质,使用冷冻面团发酵物质制造面团的方法以及带有面团的面包
机译:增强海绵发酵,面团,酿造和酸面团发酵系统中酵母风味代谢的配方
机译:面包店的面包成型方法包括将混合面团成型,将混合面团成型期间将混合面团放入圆形模具中,发酵成型面团,并在模具中烹饪面团以获得面包
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