含石榴皮提取物的活性薄膜在猪肉保鲜中的应用研究

摘要

以1.5％的石榴皮提取物(pomegranate peel extract,PPE)为抑菌剂,以聚乙烯树脂(PE)和聚丙烯树脂(PP)为基材制备出PE、PPE-PE、PP/PPE-PE活性薄膜;分别考察3种薄膜的抗张强度、透光率、雾度、透氧率等基本性能;以3种薄膜分别包装新鲜猪肉,置于(4±1)℃条件下进行冷藏保鲜,期间每2d测定样品的汁液流失率、感官品质、细菌菌落总数(total viable counts,TVC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBA value).并对不同薄膜的保鲜效果进行评价.PPE-PE薄膜的氧气透过量为PE薄膜的1.96倍,PP/PPE-PE薄膜的4倍;PPE的加入导致PPE-PE活性薄膜的透光率下降,雾度和抗张强度上升.在第6天,对照组(PE组)猪肉样品的菌落总数从3.54 lg(CFU/g)上升至6.54 lg(CFU/g),而PP/PPE-PE和PPE-PE组猪肉样品的菌落总数在第8天超过6 lg(CFU/g).结果表明:相对于PE薄膜,PP/PPE-PE和PPE-PE活性薄膜能延长猪肉货架期2～3 d,PP/PPE-PE活性薄膜的综合保鲜效果优于PPE-PE活性薄膜.