三种保鲜剂在冷却猪肉保鲜中的应用研究

摘要

将乳过氧化物酶体系(LPS)、臭氧与乳酸链球菌素(Nisin)三种保鲜剂直接用于冷却猪肉的保鲜研究,通过对冷却猪肉在冷藏过程中微生物、感官和理化指标的测定,结果表明实验组的保鲜效果都显著地优于对照组,而实验组的保鲜效果依次是UPS处理组优于Nisin处理组优于臭氧处理组.