果酒中芳香成分的分析

摘要

本文研究了果酒中芳香成分的分析方法。鉴于果酒中芳香成分含量甚微,而且酒中存在大量糖类、不挥发酸、氨基酸、维生素、矿物质等,不能采用直接进样的气相色谱分析方法。本文提出了用二氯甲烷萃取并浓缩五百倍的方法,并进行酸分离,从而使微量芳香成分得以分离鉴定,用标准纯物质进行色谱法对比和色谱—质谱联合分析两种方法配合,共鉴定出果酒中主要的芳香组分,包括醇、酯、酸、内酯、酚类、含硫醇类等64种香味化合物,并分别进行了初步定量,用此法剖析了6种不间类型的果酒,证明提出的方法实用简便,可在果酒研究和生产管理上推广应用。