红肉火龙果果酒酿造中菌群和主营养成分分析

摘要

以红肉火龙果为原料,通过添加酵母发酵和自然发酵试验,记录并探究火龙果果酒发酵过程中酵母菌的菌群变化.结果表明:发酵温度25℃,发酵和后熟时间30天左右.果酒成品酒精度为最高为9.0％,总糖含量为20g/L,氨基酸含量为2.0g/L,总酸含量为15.6g/L.酵母发酵果酒中的氨基酸、总糖、总酸与自然发酵差别很小,添加酵母发酵的酒精度显著高于自然发酵.生产出的酒体色泽棕红,香味浓郁.