对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究

摘要

猪肉在0～4℃冷却条件下,采用空气、真空、气调等不同包装方式进行保鲜试验,通过测定冷却肉的菌落总数、pH值、TVB-N值以及颜色、气味等感官指标,对冷却肉的颜色与防腐效果进行了比较和研究.结果表明:O2 70%,cO2 30%和O2 50%,cO2 50%气调包装猪·肉的保鲜效果较真空包装和空气包装好,货架期可延长6 d.