一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法

摘要

本发明涉及一种应用于波动温度下评价冷却猪肉货架期的方法，包括以下步骤：（1）样品微生物及感官分析；（2）微生物生长预测模型；（3）波动温度下预测模型的应用及验证。本发明优点在于：本发明应用预测微生物学的方法，通过分析不同温度条件下不同时间点冷却猪肉中的好氧菌的增长情况，建立不同贮藏温度下冷却猪肉的微生物预测模型，以此来评价冷却猪肉的食用安全性，所建立的预测微生物动力学模型能有效地预测4~15℃条件下冷却猪肉的货架期，为实时监测和跟踪温度变动的环境条件下的冷却猪肉的货架期提供了强有力的技术支撑。