冷却猪肉的货架期预测模型

摘要

冷却猪肉的货架期预测模型，本发明从感官和理化方面对贮藏在0℃、5℃、10℃和20℃下的猪肉进行了实验研究，通过相应的品质能级函数分析，确立挥发性盐基氮反应级数为1级，基于其与感官值的良好对应关系，设立为猪肉的鲜度指标。根据该指标建立冷却肉货架期预测模型：在温度段(10℃～20℃)内任一点温度T下货架寿命预测公式为：θSg(T)＝2.38×1.62(293－T)/10在温度段(0℃～10℃)内任何一点温度T下货架寿命预测公式为：θSd(T)＝3.79×1.6(283－T)/10式中：T为贮藏温度，K；θs(T)为货架寿命，天。此货架期预测模型可以通过计算冷却肉经历不同温度、时间流通后的品质损失量和货架寿命余量，从而有利于准确地对冷却肉的食用安全性进行判别。