不同贮藏温度下小黄鱼货架期预测模型的建立和评价

摘要

目的探究不同贮藏温度下小黄鱼的品质变化与货架期之间的关系,并建立货架期预测模型。方法设计了273,278,283,288,293 K等5组不同温度下的贮藏实验,对小黄鱼的感官品质指标变化、持水率、pH值、色差（L值、b值）、挥发性盐基氮（TVB-N）、菌落总数和鲜度指标（K值）的变化进行测定分析;运用Arrhenius方程对菌落总数、TVB-N、K值与贮藏时间及贮藏温度建立动力学预测模型。结果菌落总数、TVB-N和K值随着贮藏时间的延长而逐渐增加,感官品质随贮藏时间的延长而下降。结论该模型所获得的货架期预测值准确率达到90%以上,可用于温度为273~293 K范围内小黄鱼剩余货架期的预测。