天然保鲜液和气调包装协同作用对延长冷却猪肉货架期和色泽稳定性的效果研究

摘要

冷却猪肉分别经天然保鲜液处理和未经任何处理,采用真空包装和CO+CO<,2>+O<,2>气调包装,在1±1℃贮存过程中,测定第0、3、6、9、12、15、18和21天的细菌总数、致病菌(金黄色葡萄球菌、粪大肠菌群和单核细胞李斯特增生菌)和理化指标(TVB-N值、TBA值、汁液流失率、红度a值和剪切力值),并进行感官评定.