大豆分离蛋白对面包品质影响的研究

摘要

通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构.