Исследование влияния применения технологического вспомогательного средства EnzoWay 5.02 при гидротермической обработке зерна пшеницы на свойства теста и качество хлеба

摘要

Приведены результаты исследований влияния технологического вспомогательного средства EnzoWay 5.02 российской компании Грейн Ингредиент,применяемого при отволаживании зерна пшеницы, на реологические свойства теста и качество хлеба. Применение технологического вспомогательного средства EnzoWay 5.02, имеющего природное происхождение и высокую специфичность действия, позволяет получать муку с улучшенными хлебопекарными свойствами, производить хлебобулочные изделия высокого качества, экономить как сырьё, так и энергоносители, повышать эффективность производства.