Исследование влияния арабиногалактана на показатели качества пшеничного хлеба

摘要

Проанализированы научные публикации по применению арабиногалактана в пищевой промышленности. Предложена методика внесения арабиногалактана при изготовлении пшеничного формового хлеба из муки 1-го сорта. Использование арабиногалактана положительно влияет на физико-химические и органолеп-тические показатели качества пшеничного хлеба.