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乳酸菌细菌素分类与作用机制

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摘要

乳酸菌细菌素作为天然的食品防腐剂,可抑制或杀灭食品中致病微生物和腐败微生物从而保护食品的安全.文中介绍了乳酸菌细菌素传统分类方法和新提出的分类方法,并且综述了乳酸菌细菌素的作用机制.

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来源
《食品与发酵工业》|2008年第1期|105-109|共5页
作者
贡汉生; 孟祥晨;
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作者单位

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院,哈尔滨,150030;

东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院,哈尔滨,150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
乳酸菌; 细菌素; 分类; 作用机制;
入库时间 2022-08-17 12:15:21

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