苹果膳食纤维的超声辅助臭氧脱色工艺

摘要

为使苹果膳食纤维的色泽达到感官要求,利用超声辅助臭氧脱色技术对其进行脱色处理,通过单因素试验和正交试验,得到最佳脱色工艺条件为:臭氧发生量15 g,/h,超声频率70 kHz,碱液浓度6％,料液比(g∶mL)1∶25,脱色时间5h.试验测定了脱色后膳食纤维的L值,可达到80.11,表明该工艺的脱色效果较好,与双氧水脱色技术相比较,不但解决了溶剂残留问题,而且脱色效果显著.