牛至油在肉与肉制品中的应用及研究进展

摘要

牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道.该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗菌作用、抗氧化作用、改善肉类品质及肉质风味影响方面,并对牛至油的安全性做出评价、展望了其应用前景,以期为牛至油在我国肉与肉制品中的应用提供理论依据.