不同温度和浓度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律

摘要

研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律.添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值.运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证.实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg.结果表明:玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系(R2 ＞0.982),符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α-生育酚在玉米油中最适抗氧化浓度分别为100,100和400 mg/kg.