响应面法优化木糖醇酸奶制作工艺

摘要

为开发木糖醇酸奶,考查木糖醇添加量、菌种接种量、发酵温度和发酵时间对木糖醇酸奶感官品质、色度和酸度的影响.通过响应面法优化获得木糖醇酸奶制作工艺的最佳参数为木糖醇添加量7.8％,菌种接种量0.4％,发酵温度41℃,发酵时间7.4 h.