低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价

摘要

传统的曲奇饼干存在高脂高糖的特点,对食用人群有着一定的影响,同时会对曲奇的口感造成一些偏差。本文对曲奇饼干的原料和制作工艺进行了详细研究,并对低脂低糖曲奇饼干的制作原料中加入了内酯豆腐,最后对其工艺进行了专业评价和数学统计,全方位的对低糖低脂曲奇饼干进行了感官评价。