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低脂低糖曲奇饼干工艺研究及感官评价

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摘要

针对传统曲奇油脂和糖含量过高的问题,本文对曲奇饼干原料和加工工艺进行研究,开发以内酯豆腐为主要原料的低脂低糖曲奇饼干,并运用模糊数学等评价方法对低脂低糖曲奇的感官指标进行综合评价.

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来源
《粮食流通技术》 |2017年第20期|121-122|共2页
作者
葛小琴;
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作者单位

江苏省常州技师学院,江苏常州 213032;

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正文语种 chi
中图分类 TS213.22;
关键词
模糊数学; 曲奇饼干; 低脂低糖; 内酯豆腐;

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