香菇饮料制备工艺的研究

摘要

为合理利用香菇菌柄,以香菇菌柄、乌梅等食药同源物质为原材料,通过进行提取条件、澄清条件、口感调配等试验,研究香菇饮料的制备工艺。结果表明,香菇饮料最佳制备工艺为浸提次数为3次,料液比分别为1∶8,1∶6,1∶6,3次提取时间均为20 min,最佳澄清条件为壳聚糖含量为0.5 g/L,澄清温度为70℃,澄清时间为2.5 h,澄清pH值为2.5;当木糖醇含量为3 g/100 mL,蜂蜜含量为4 g/100 mL,低聚果糖含量为1 g/100 mL,感官评分最高为92.68分。