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低甲氧基果胶凝胶条件的研究

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摘要

本试验研究了在低糖条件下,低甲氧基果胶(LMP)使用浓度、钙试剂种类及添加量、溶液的pH值对低甲氧基果胶形成凝胶的影响.采用正交试验L9(43)得出最佳凝胶组合,旨在用于低糖食品的开发.

著录项

来源
《中国畜产与食品》 |2000年第1期|13-14|共2页
作者
李长文; 马利华; 牟增荣; 韩晓; 玄奇茹;
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作者单位

河北农业大学食品科学系;

保定;

071001;

河北农业大学食品科学系;

保定;

071001;

河北农业大学食品科学系;

保定;

071001;

河北农业大学食品科学系;

保定;

071001;

河北农业大学食品科学系;

保定;

071001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
低甲氧基果胶; 凝胶; 效果;

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