豆腐柴叶制取低甲氧基果胶工艺条件研究

摘要

以豆腐柴叶为原料,用氨——醇脱脂化法作制取低甲氧基果胶的工艺路线,采用正交设计法[L_(16)(4~4×2~3)]对高甲氧基果胶酰胺化过程中的五个主因子各水平进行最优化选择试验。结果表明,五个主因子的最佳参数为:酰胺化pH 11.0、时间12小时、温度30℃,中和反应pH1.2、时间2小时。在最佳参数下,制取的低甲氧基果胶主要质量指标为胶凝度(USA-SAG法)116级,酯化度36.70%,酰胺度21.05%。