酸菜中乳酸菌的分离鉴定与特性研究

摘要

从自然发酵酸菜汁中分离得到一株乳酸菌．对所分离的乳酸菌菌株进行了细菌学鉴定和生物学特性研究。鉴定该菌株为植物乳杆菌。乳酸菌在MRS发酵培养基中发酵24h，发酵液pH值可以降到3．6以下。抑菌试验表明：该菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显抑制作用。