中国烹饪的继承、创新与发展

摘要

近几年，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置，仅肯德基在中国餐厅数已过500家，营业额一年就从中国“啃”走20亿元人民币。在这种态势下，许多人谈到中国烹饪发展方向时，便大讲要发展快餐。我认为面对洋快餐的进攻我们不能单纯的以快制快，一方面要对中国烹饪的传统工艺有所继承，选取适合中国国情、口味、便一直在机械化生产的快餐，另一方面要继承、创新中国传统烹饪。