私房调味配方解密

摘要

调味，是烹调工艺的核心机密。许多厨师对它的态度是严防死守，“打死也不说”。本文作者却反其道而行之，把多年搜集、整理、研制的调味秘方和盘托出，公布于世。味是中式菜点的灵魂，调味也是中式烹饪的核心技术“吕氏春秋本·本味篇》有“久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，成而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”的记述，这可以称得上是我国最早的调味标准了。