中式烹饪

摘要： 随着社会经济的不断发展,我国烹饪饮食文化发生了较大变化,凸显了中华民族的个性和传统。但目前中式烹饪饮食文化仍存在一些问题,本文阐述了中式烹饪饮食的厨艺技巧,为中式烹饪饮食的研究提供参考。

摘要： 近年来,随着物质生活水平的不断提高,人们对生活品质的要求也越来越高。在西方烹饪方式的不断刺激和冲击下,中国本土烹饪方式也面临着新的挑战,亟待开发出一条适合当前中式烹饪现状的可持续发展路线。

摘要： 随着社会经济的快速发展,中国的烹饪技术也在不断发展,蒸制技术作为常见的烹饪技法之一,对中式烹饪的发展有着重要的作用,它在一定程度上减少了食物营养的损失。本文对中式烹饪中的蒸制技法的原理和特征进行了分析,并提出了相关的优化措施。

摘要： 随着生活水平与生活质量的提高,人们对自身健康问题更加关注,因而十分重视饮食的营养性与安全性,而食物的营养性与安全性取决于食物的成分含量与配比,科学的含量配比可以均衡人们的饮食,满足其营养需要。因此,食物的成分含量与配比成为人们所重点关注的要素,这一前提下对食物的烹饪提出了更加严格的要求。切配作为烹饪中初加工阶段的关键环节,其是否合理、是否恰当一定程度上影响着烹饪食物的质量。基于此,本文从基本技能出发对中式烹饪的科学切配进行分析与探讨。

摘要： 中式烹饪文化博大精深,历经数千年发展,已形成了成熟的文化体系。随着人们健康生活意识的提高,人们逐渐意识到食品的营养化及科学化问题,对中式烹饪的科学化和营养水平不高的现状高度关注。为促进现代饮食健康及均衡性,本文围绕中式烹饪展开分析,进一步探讨中式烹饪食品营养化与科学化存在的问题,并提出了有效的提升策略,以期为中式烹饪文化创作发展提供有力支持。

摘要： 石家庄市特殊教育学校创建于1957年,是一所集学前教育、基础教育、职业教育为一体的综合性特殊教育学校。校园占地面积4.2万平方米,建筑面积4.6万平方米,设有智慧教室、多媒体教室、音乐教室、感觉统合训练室、计算机教室、律动教室等多个教学与康复功能性教室,以及木工文创、盲人按摩、中式烹饪、西餐烘焙等实训教室。

摘要： “琼菜记忆”是海口餐饮界最近几年杀出的一匹“黑马”,它的驾驭者王树群,是海口东山镇人,1974年出生的他,眉宇间透露出威武的虎气,深邃而睿智。1993年,19岁的王树群不甘像父辈那样终老于小镇,带着父亲从亲朋好友那里借来的1200元,趿着拖鞋只身来到海南技工学校学习中式烹饪,发誓不混出个模样决不还家。

摘要： 在漫长的历史发展过程中,我国的烹饪方式受到传统饮食文化的影响,能够呈现出明显的中式特点,并逐渐形成了一套较为完整、成熟的文化体系。食品营养学推动中式烹饪朝着营养化和科学化的方向发展,能够有效促进人们健康饮食。本文以中式烹饪为主要研究对象,着重对中式烹饪食品的营养化和科学化进行研究和分析。

摘要： 择一事,终一生,它以匠人精神深耕中国厨房;41年专注高端,科技赋能,将中式烹饪的灵魂注入每一件厨房电器,创造中国新厨房作为高端厨电领导品牌,老板电器以"一流的制造"赋能"一流的产品",以"一流的服务"成就"一流的品牌"。老板厨房电器"未来工厂",以1个数据中心+N个协作平台,建成行业首个智慧"无人工厂"。能够实时从线上/线下接收全球产品订单,基于客户需求,动态调整设计、采购、生产和物流方案。

摘要： 被动房以极低的能耗和实惠的成本提供最佳可能的舒适室内环境.在室内环境达到理想需求的状态下,厨房的抽油烟机的开启以及中式烹饪将对被动房内相对脆弱的平衡环境产生重要的影响.对此展开相关研究,针对抽油烟机在正常使用状态下及正常家庭烹饪对被动房的热工影响作用,根据模拟结果提出合理化建议.

摘要： 中国烹饪这门集文化、科学、技能和艺术于一体的古老的技艺在人们对营养保健需求加大，世界仪器科技迅猛发展，饮食潮流不断变化，而面临挑战。怎样使厨师在操作时通过手、眼、鼻、舌、脑全身协调一致。通过全神贯注运用体力，智力创造色、香、形、器、疗、完美统一的佳肴。使客人在品尝佳肴时，不仅可以果腹充饥，大饱口福，而又赏心悦目，同时又可以防病治病，合理营养。这门古老而全新的学问摆在广大烹饪工作者面前。为了在竞争中图强烹饪生产工艺努力革新，本人认为从下面几个方面:首先是注意选用新型原料，如:新烹饪食材开发、太空食品等。其次是按照营养卫生要求调整配方工艺，低糖、低盐、低脂肪、高蛋白、多维生素与矿物质，大力开展健康美食，滋补药膳食疗饮食，分子科学配制人工全营养仪器与特殊工艺的工艺菜品。第三积极使用现代机具(如原料处理机具、成型机具、熟成机具等)还有智能机器人工具，改善成品的外观和内质，减轻劳动强度，提高生产效率。最后，开展科学研究，培养技术人才，活跃书刊和科技市场，努力做到配方科学化、营养合理化、生产机械智能化，风味民族化，储存包装化和食用方便化。只有通过广大烹饪工作者与现代营养师相互配合，不断调整、协调，对传统技法进行改进和设备更新以及高科技的引进。运用传统中医养生理论与现代医学分析化验，数据指导，使烹饪与营养，传统口味与现代营养保健完美结合，达到中式烹饪新境界。

摘要： 一种中式菜肴自动烹饪方法和智能自动烹饪器具，包括通过专业的菜肴加工厂，开发菜肴品种，设计烹饪工艺，预加工菜肴材料，将被加工好的材料按照烹饪工艺要求的顺序，定量装入安装有相关烹饪信息载体的专用菜盒中，向社会提供一种能够自动烹饪的盒式菜肴产品，把这种菜盒置入智能自动烹饪器具，由智能自动烹饪器具识别阅读烹饪信息，自动进行灶具点火、调温，下料，及晃勺、翻勺、搅伴操作，最后自动关机，完成自动烹饪，本发明在整个烹饪过程中，通过模拟人工手段，精确再现烹饪工艺设计人设计理念和操作手法，结构简便实用、造价低廉，操作方便，是一种大众普及型产品。

摘要： 一种中式菜肴自动烹饪方法和智能自动烹饪器具，包括通过专业的菜肴加工厂，开发菜肴品种，设计烹饪工艺，预加工菜肴材料，将被加工好的材料按照烹饪工艺要求的顺序，定量装入安装有相关烹饪信息载体的专用菜盒中，向社会提供一种能够自动烹饪的盒式菜肴产品，把这种菜盒置入智能自动烹饪器具，由智能自动烹饪器具识别阅读烹饪信息，自动进行灶具点火、调温，下料，及晃勺、翻勺、搅伴操作，最后自动关机，完成自动烹饪，本发明在整个烹饪过程中，通过模拟人工手段，精确再现烹饪工艺设计人设计理念和操作手法，结构简便实用、造价低廉，操作方便，是一种大众普及型产品。

摘要： 本发明涉及一种中式餐饮快速制作方法及其制作装置，其方法的特征在于使用电磁炉进行烹饪，包括以下步骤：(1)将多个电磁炉设置于集成化制作装置中；(2)将准备好的食材放置于对应的各种电磁制作器皿中，然后分别放到电磁炉上；(3)根据制作的食材的不同，分别设定电磁炉的加热时间和功率；(4)将制作好的食材连同电磁器皿从电磁炉上取下，再将下一个准备好食材的电磁器皿放上去；(5)各个电磁炉如上述方法循环，不断地完成食材制作。本发明将中式快餐进行集成化生产，使用新型的电磁器皿，能够及时、快速、大批量的制作快餐，并且保持食材的新鲜度和口感，成本低廉，安全卫生，是一种很好的快餐制作方法，适用范围广。

摘要： 本实用新型涉及一种可移动的集中式一体化烹饪用具，其特征在于：包括对开式箱体，所述对开式箱体由两个子箱体铰接连接组成，所述子箱体的对开面设有可翻折桌面，所述可翻折桌面的翻折面为从两侧向中心翻折，将所述子箱体分为两个可打开的箱内空间，所述箱内空间设有烹饪模块、厨具模块、洗漱模块或收纳模块中的任意一种。本实用新型提供了一种集成度高、功能模块齐全、携带方便、一体化集成设计的集中式一体化烹饪用具，具有整机在非工作状态与工作状态间切换简单、快捷、方便且结构简便、适合野外环境使用的优点。

摘要： 本发明涉及一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)原料乳杀菌，降温至31°C～36°C，接入发酵剂，发酵；(2)保持温度，添加凝乳酶，凝乳；(3)切割，搅拌，温度由31°C～36°C升到38°C～42°C，保温搅拌；(4)排除乳清，装入模具，保温堆酿至pH在5.6～6.3之间；(5)冷却脱模，于85～95°C水中保温灭酶，经盐渍得咸味干酪，不经盐渍得淡味干酪，真空包装。在步骤(4)排除乳清后，凝块中加入0.2～2％的香辛料碎或粉，拌匀后完成步骤(5)又可得香味型干酪。本发明的干酪具有良好的耐热不融化特性，类似肉制品弹性筋斗的口感，非常适合炒、炖、煎、炸、涮等中式烹饪方式，弥补干酪在中餐中的应用空白。

摘要： 本发明提供了一种用于中式烹饪的自动颠锅系统，其包括：用于炒菜的锅具；锅具驱动装置；其中，锅具形成一杠杆系统、或者锅具位于一杠杆系统内，该杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径；锅具中心线是指与杠杆系统的方向垂直的、穿过锅具中心的线；锅具驱动装置驱动支点周期性往复运动，并驱动锅具关于支点周期性地往复转动（摆动）。本发明中，由于杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径，因而减小了设备体积；由于锅具及支点都在不停运动，不仅可避免锅具内的烹调物料总是集中于锅具的前端，进而避免对锅体的热量利用不够充分导致的热量浪费以及燃料浪费，还可使烹调物料在锅具内有足够的活动范围，进而在锅内充分散开，实现烹调物料在锅内均匀受热。

摘要： 本发明涉及一种适合中式烹饪的干酪及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)原料乳杀菌，降温至31°C～36°C，接入发酵剂，发酵；(2)保持温度，添加凝乳酶，凝乳；(3)切割，搅拌，温度由31°C～36°C升到38°C～42°C，保温搅拌；(4)排除乳清，装入模具，保温堆酿至pH在5.6～6.3之间；(5)冷却脱模，于85～95°C水中保温灭酶，经盐渍得咸味干酪，不经盐渍得淡味干酪，真空包装。在步骤(4)排除乳清后，凝块中加入0.2～2％的香辛料碎或粉，拌匀后完成步骤(5)又可得香味型干酪。本发明的干酪具有良好的耐热不融化特性，类似肉制品弹性筋斗的口感，非常适合炒、炖、煎、炸、涮等中式烹饪方式，弥补干酪在中餐中的应用空白。

摘要： 一种可实现中式烹饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置，本发明涉及一种可实现中式烹饪炒炸工业化的流态化、半流态化微波加热装置。本发明的目的是为了解决普通炉灶加热散热损失大且产生油烟和千滚油、微波炉电烤箱不能实现食物与调料混合的问题，该装置包括食物加料器、流态化微波加热腔、油及液体调料雾化器、微波发生器、布风喷嘴、风室、通管、食物振动装置、进风管、送风机、传动装置和电机。本发明采用流态化微波装置，减少了食品加热的散热损失；布风装置起到冷却食物，延长食物在装置内的停留时间，实现食物与调料充分混合；将食用油喷入炉内，用油量少，通过调节流化风量，使装置内温度低于200°C。本发明应用于烹饪领域。

摘要： 本发明提供了一种用于中式烹饪的自动颠锅系统，其包括：用于炒菜的锅具；锅具驱动装置；其中，锅具形成一杠杆系统、或者锅具位于一杠杆系统内，该杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径；锅具中心线是指与杠杆系统的方向垂直的、穿过锅具中心的线；锅具驱动装置驱动支点周期性往复运动，并驱动锅具关于支点周期性地往复转动（摆动）。本发明中，由于杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径，因而减小了设备体积；由于锅具及支点都在不停运动，不仅可避免锅具内的烹调物料总是集中于锅具的前端，进而避免对锅体的热量利用不够充分导致的热量浪费以及燃料浪费，还可使烹调物料在锅具内有足够的活动范围，进而在锅内充分散开，实现烹调物料在锅内均匀受热。

摘要： 本实用新型提供了一种用于中式烹饪的自动颠锅系统，其包括：用于炒菜的锅具；锅具驱动装置；其中，锅具形成一杠杆系统、或者锅具位于一杠杆系统内，该杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径；锅具中心线是指与杠杆系统的方向垂直的、穿过锅具中心的线；锅具驱动装置驱动支点周期性往复运动，并驱动锅具关于支点周期性地往复转动（摆动）。本实用新型中，由于杠杆系统的支点到锅具中心线的距离小于锅具的半径，因而减小了设备体积；由于锅具及支点都在不停运动，不仅可避免锅具内的烹调物料总是集中于锅具的前端，进而避免对锅体的热量利用不够充分导致的热量浪费以及燃料浪费，还可使烹调物料在锅具内有足够的活动范围，进而在锅内充分散开，实现烹调物料在锅内均匀受热。