烹调工艺

摘要： 近年来,轻食备受追捧,成为很多人眼中的健康担当。打着轻食概念的餐厅、外卖数不胜数,网上相关食谱、视频层出不穷,人们对轻食的理解也五花八门,“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=无油”……针对这些,中国烹饪协会近日发布《轻食营养配餐设计指南》,对轻食的定义、食材选择、烹调工艺等都做出了明确规范,希望能够引领餐饮行业为大众提供科学、健康的轻食产品,同时也为广大消费者自制或者购买轻食产品提供依据和借鉴。

摘要： 中国饮食文化博大精深,饮食生产技艺精湛,菜品造型美观,美味佳肴、色味俱佳的烹饪技艺更是百花齐放,传承出新。饮食生产器具众多,功能多样,盛具种类更是多种多样。中国菜注重烹调技艺的使用、合理的食材搭配,使用不同的刀工技艺、烹调方法、调味方法,经过不同的火候烹制,再通过精美的餐具盛装,呈现出道道赏心悦目的美味佳肴。《中国饮食文化百科全书》设“饮食生产卷”,将收纳整理饮食生产技艺、原料的初步熟处理、制熟工艺(烹调工艺)、调味技法、饮食生产设备与器具、宴会制作技艺等内容。

摘要： 汤在中华传统美食乃至世界美食中占据着极其重要的地位,也是大部分菜品的灵魂所在.一道菜品是否成功,很大程度上决定于其在烹调过程中的制汤工艺是否优秀,对烹调中制汤工艺及其研究进展进行深入探讨,有助于对当前的制汤工艺形成一个系统的认识,对其实现进一步的研究拓展.本文即以此为切入点,首先对烹调中制汤工艺的基本流程及基本原理进行基本概述,进而对汤类产品加工工艺中不同的相关研究进展分别进行了细致探讨.通过对资料进行充分调研及整理分析,以期让读者对烹调中的制汤工艺形成全面系统的认识,进而为制汤工艺的研究提供参考及思路.

摘要： 随着社会经济的不断发展,人们越来越重视自身的身体健康,而饮食就是人们最关注的主要问题之一。我国是一个历史悠久的饮食大国,在饮食文化不断发展的历史长河中,各种多样的菜肴烹饪手段出现在人们的生活中,对此,为了能使菜肴更加科学营养,我们就要进一步明确烹调工艺和菜肴营养成分这两者之间所存在的关系,进而采取合理的烹调方法,给人们制作出既美味又营养价值高的菜肴,从而使人们能够得到均衡的营养。

摘要： 酸菜鱼属四川菜系,其历史悠久,鱼肉鲜嫩,口味酸辣可口,深受大众喜爱.鱼肉中蛋白质含量丰富,脂肪含量较低.试验以草鱼和酸菜为原料,再加固定的调味料,采用正交试验设计方法,以600 g草鱼为标准,以不同的锅底蒸煮温度、腌制时长、酸菜添加量为自变量,以感官评分为标准,对影响酸菜鱼口感和品质的试验参数进行改善和优化.结果表明:酸菜鱼的最佳配方为草鱼600 g、锅底蒸煮温度100°C、酸菜150 g、腌制时间30 min,感官评分高达88.7分.按照该配比制作出来的成品酸菜鱼,既保留了酸菜鱼的鲜味,同时也提升了鱼肉的口感,保证了鱼肉的品质.

摘要： 酸菜鱼属四川菜系,其历史悠久,鱼肉鲜嫩,口味酸辣可口,深受大众喜爱.鱼肉中蛋白质含量丰富,脂肪含量较低.试验以草鱼和酸菜为原料,再加固定的调味料,采用正交试验设计方法,以600 g草鱼为标准,以不同的锅底蒸煮温度、腌制时长、酸菜添加量为自变量,以感官评分为标准,对影响酸菜鱼口感和品质的试验参数进行改善和优化.结果表明:酸菜鱼的最佳配方为草鱼600 g、锅底蒸煮温度100°C、酸菜150 g、腌制时间30 min,感官评分高达88.7分.按照该配比制作出来的成品酸菜鱼,既保留了酸菜鱼的鲜味,同时也提升了鱼肉的口感,保证了鱼肉的品质.

摘要： 随着我国对教育工作的看重,高职院校在近几年得到了飞速发展。而高职院校具有培养社会技术人才的重要责任,对 此高职院校应该积极注重人才培养模式的构建,力图通过现代化人才培养模式提高人才培养质量。其中,现代学徒制是职业教育 最为核心的人才培养模式,也是高职院校提高教学质量的重要突破口。而烹调工艺与营养专业作为高职院校的重要专业之一,也 应该积极发挥现代学徒制的影响,借助先进的人才培养模式提高人才质量。基于此,本文首先叙述高职院校现代学徒制度的问题, 随后简要说明烹调工艺与营养专业“现代学徒制”人才培养的策略,以此来供相关专业人士交流参考。

摘要： 自改革开放以来,人们的生活水平在缓步提升,尤其是在当前阶段,在经济水平大幅度提升的背景下,人们对物质生活有了更高的要求,民以食为天,饮食是人们摄取能量的重要手段.在饮食的不断发展过程中,出现了多种烹调工艺,满足了人们的各种口味需求,在烹饪菜肴的过程中,不同的烹调工艺会对菜肴的营养成分产生不同的影响.本文对烹调工艺与菜肴营养成分的关系进行分析,并提出几点浅见.

摘要： 新时期经济发展下人们对于美食也有了新的界定,高职院校作为人才输出的重要场所在烹调工艺与营养专业教学下还应该重视实践教学的重要性。下面文章主要对烹调人才培养现状进行分析,并提出实践教学的应用策略。

摘要： 人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷.文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考.

摘要： 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳"五谷为养"、"五果为助"、"五畜为益"、"五蔬为充"的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。

摘要： 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳"五谷为养"、"五果为助"、"五畜为益"、"五蔬为充"的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。

摘要： 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳"五谷为养"、"五果为助"、"五畜为益"、"五蔬为充"的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。

摘要： 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳"五谷为养"、"五果为助"、"五畜为益"、"五蔬为充"的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。

摘要： 满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴.满汉全席的取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包,烹饪技艺精湛.满汉全席的用餐环境典雅,礼仪庄重.满汉全席的六种宴席与108道菜肴令人留连忘返.笔者曾担任中央广播电视二台满汉全席营养专家评委,有幸参与了近30期满汉全席参赛作品的点评.从现代营养与食品安全的角度考虑,笔者对满汉全席参赛作品的烹调原则提出了相关建议.满汉全席的菜肴充分体现了中华药膳"五谷为养"、"五果为助"、"五畜为益"、"五蔬为充"的理念.愿中华饮食文化瑰宝棗满汉全席在保持民族特色,兼顾西方现代营养学与东方药膳食疗的同时,不断推陈出新,发扬光大。

摘要： 一种烹调装置包括一个用于存储各种菜肴的烹调方法的外部存储器(7)、从通过以烹调种类为依据将存储在外部存储器(7)中的烹调方法分类而产生的一些烹调方法大组中确定其中一组的方式键(14a至14d)、显示与由方式键(14a至14d)确定的一组烹调方法相应的条目的液晶显示器(9)，从显示在液晶显示器(9)上的一组烹调方法相应的条目中选择出一条的选择键(15a至15e)以及以选择键(15a至15e)选择的条目为基础控制烹调操作的微型计算机(1)。

摘要： 本发明公开了一种智能烹调机的搅拌器翻炒装置、烹调机及其翻炒烹调方法，该搅拌器翻炒装置包括：搅拌铲系统，搅拌铲系统包括搅拌铲辅助模块和搅拌铲，搅拌铲辅助模块协助搅拌铲翻炒智能烹调机锅体内食物，该翻炒装置使得搅拌铲能够完成两种或两种以上以上的独立运动，智能烹调机锅体包括搅拌铲运动所形成的包络面，和/或，搅拌铲辅助模块带动搅拌铲采用左‑右翻炒法或变形的左‑右翻炒法来翻炒智能烹调机锅体内食物。本发明较好地解决了智能烹调机的翻炒问题。

摘要： 加热烹调器具有：摄像部(201)，其拍摄收纳被加热物的加热室内的图像；以及控制部(200)，其设定用于拍摄加热室内的图像的拍摄条件，对加热室内的图像进行图像识别。控制部(200)通过对加热室内的图像进行分析来确认加热室内的状态，并根据加热室内的状态来变更用于拍摄图像的拍摄条件。由此，在对加热室内的图像进行图像识别的加热烹调器(100a)中，能够提高图像识别的精度。

摘要： 根据本发明能够容易地提供和取得适合于电子炉用户的烹饪法数据。推荐数据决定部分(508)根据从发射机发射过来的与电子炉使用经历有关的经历信息决定推荐菜单。

摘要： 本发明公开了在自动/半自动化烹调设备中进行烧或焖的方法，该方法包括投入烹调物料、投入传热介质、焖烧、收汁勾芡等步骤。本发明的方法够自动/半自动地实现烹调全过程，并精确控制烹调火候，从而达到烧或焖烹调技法的效果。

摘要： 本发明公开了在自动/半自动化烹调设备中进行烧或焖的方法，该方法包括投入烹调物料、投入传热介质、焖烧、收汁勾芡等步骤。本发明的方法够自动/半自动地实现烹调全过程，并精确控制烹调火候，从而达到烧或焖烹调技法的效果。

摘要： 根据本发明的一个技术方案，提供一种具备感应加热烹调装置和复合烹调装置的感应加热烹调系统。该复合烹调装置的特征在于，具备：被感应加热部，其利用由第一磁场产生部产生的高频磁场以第一电力被感应加热；发电部，其利用由第二磁场产生部产生的高频磁场被电磁感应并发电产生第二电力；以及烹调支援部，其使用由发电部得到的电力动作，在复合烹调装置的被感应加热部载置在感应加热区域上且复合烹调装置的发电部载置在烹调设备区域上时，所述控制部彼此独立地控制所述第一及第二逆变电路，以便在利用所述被感应加热部加热由所述复合烹调装置烹调的食材的同时，利用所述烹调支援部支援所述被感应加热部上的食材的烹调。

摘要： 本发明提供一种烹调管理方法、烹调管理系统、烹调管理服务器以及烹调机器，减少利用者所费的工夫而可实现适于利用者的烹调。本发明的烹调管理方法包括：获取消费品寄送信息，所述消费品寄送信息关联于产品识别码，所述产品识别码与烹调机器M对应；获取获取利用者信息，所述利用者信息为与产品识别码对应的烹调机器M的利用者的相关信息；基于消费品寄送信息及利用者信息而生成适于利用者的自定义顺序；以及使与所述产品识别码对应的所述烹调机器下载并执行自定义顺序。

摘要： 本发明涉及智能家居设备技术领域，公开了一种烹调原料的集束化处理方法、烹调原料及智能烹调机，其中，所述方法包括：将液态或粉末状或细小颗粒状或糊状或散开状烹调原料进行固化或大颗粒化或块状化处理，或者将小片状烹调原料进行包裹化/捆扎处理，以使烹调原料不易粘留在智能烹调机的投料盒上，或者，使得体积蓬松的烹调原料变得密实，并使得所述烹调原料与投料装置配合，将所述烹调原料投送到烹调机的锅体中。通过本发明可以将液态、粉状、颗粒状、糊状、片状、散开状或蓬松状烹调原料固化或做成较大颗粒或做成块状或捆扎/包裹处理，使得这些食材在智能烹调机使用时，不容易粘留在投料盒上。

摘要： 在使烹调盖的盖内表面朝向上方来将上方把持部载置于载置面的情况下，即使由于某些原因对烹调盖施加外力，盖凸缘部与载置面发生接触，也能够防止该盖凸缘部继续与载置面接触。在上方把持部（60）和盖凸缘部（11c）二者与载置面（M）接触的状态下，从烹调盖（10）的重心（g）引出的铅垂线（V2）与倾斜支承部位（S1）重叠。