烹饪调味长短录（十一）

摘要

鸡精：有鸡还是无鸡？鸡精的主要成分是味精，味精是单一的谷氨酸钠，鸡精中谷氧酸钠的含量在40％左右。鸡精还含有用来形成颗粒状的淀粉、强化味精味道的增味核苷酸、糖、其他香料。严格来说，鸡精里应该含有鸡肉粉、鸡油等鸡的成分。但是，为了降低成本，鸡精里可能完全没有鸡的成分。