十八瓤

摘要

一般的餐馆都将菜名写成“酿豆腐”，一直对此存有疑惑，因为该菜式并没有发酵的过程，与“酿”的本义不符。偶然从烹饪专业资料上看到：“瓤，是把主配料加工成泥蓉状或丁粒状、细丝状，作为其它原料的“瓤”（馅料）。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为～种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。”这才恍然大悟，民间语与文不同，就产生一些表述上的偏差，决定为此菜名“正字”，从自己开始。