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茶多酚感官性质及其对茶叶涩味的影响

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茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用．涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质，对茶叶总体质量至关重要。该文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述。图3参53

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来源
《中国学术期刊文摘》|2006年第18期|1|共1页
作者
童华荣; 金孝芳; 龚雪莲;
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作者单位

西南大学食品科学学院,重庆400715;

不详;

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正文语种 CHI
中图分类茶;
关键词
茶叶; 茶多酚; 感官性质; 涩味; 阈值;

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