不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响

摘要

cqvip:本研究以7种茶叶为原料,探讨不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着浸泡时间的延长,7种茶叶水的茶多酚含量在24 h内均呈先上升后缓慢下降的趋势;且7种茶叶水中茶多酚的最高溶出量不同,顺序依次为白毫花茶>普洱生茶>龙井>安吉白茶>滇红>铁观音>安化黑茶。铁观音和安化黑茶泡茶叶水中亚硝酸盐含量在24 h内呈上升趋势,其他5种茶叶水中亚硝酸盐均呈现先下降后上升的趋势;且浸泡24 h的7种茶叶水中亚硝酸盐含量高低依次为安化黑茶>滇红>普洱生茶>安吉白茶>龙井>铁观音>白毫花茶。