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模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究

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采用葡萄糖和不同氨基酸(赖氨酸和甘氨酸)通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物.采用β-胡萝卜素-亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力.制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力.

著录项

来源
《中国油脂》 |2002年第4期|68-71|共4页
作者
马志玲; 王延平; 吴京洪;
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作者单位

中山大学化学与化学工程学院;

510275;

广州市;

森馨香精色素科技;

中国;

有限公司;

510730;

广州市;

中山大学化学与化学工程学院;

510275;

广州市;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
美拉德反应产物; 抗氧化能力; 还原能力;

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