葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能力研究

摘要

通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物。研究了不同反应条件对美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的抗氧化性能的影响'并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比。研究表明：抗氧化能力最佳的条件是反应时间为4.5h、温度为65℃和葡萄糖与松香胺的摩尔比为1:1的产物；该条件下的产物与TBHQ的抗氧化能力非常接，有望作为一种新的天然抗氧化剂。