鲜油橄榄果渣的主要化学成分分析

摘要

为明确油橄榄果渣的开发利用价值,分析了鲜油橄榄果渣的主要营养与活性成分及其氨基酸组成.结果显示:鲜油橄榄果渣主要化学成分及其含量为水分49.34％、粗蛋白质2.51％、粗脂肪8.02％、灰分0.93％、粗纤维26.41％、还原糖0.25％、钾3 628 mg/kg、钙527 mg/kg、镁167 mg/kg、钠68 mg/kg、铁41 mg/kg、锌0.6 mg/kg、黄酮6.14 mg/g和多酚3.78 mg/g;鲜油橄榄果渣的总氨基酸含量为2.10％,包括17种氨基酸,其中必需氨基酸占总氨基酸含量的36％,必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量比值为0.56.鲜油橄榄果渣是一种营养较丰富的副产物,具有较高的开发利用价值.