紫苏风味鸡肉丸加工工艺的研究

摘要

以紫苏粕和鸡肉为主要原料,通过单因素试验和正交实验制作鸡肉丸,得出制作紫苏风味鸡肉丸的最佳工艺为紫苏粕的添加量0.6％、复合磷酸盐0.4％、马铃薯淀粉添加量20％、水的添加量20％.