阿魏菇金瓜清真风味羊肉丸的开发与研究

摘要

将营养价值和药用价值较高的阿魏菇和金瓜添加到羊肉丸中,可使肉丸的风味、口感以及营养都有所提高。本文通过单因素和正交实验,结合感观评价方法,对阿魏菇、金瓜、羊肉丸的品质配方进行了研究,确定了其最佳配方为:羊肉的瘦肉与肥膘比为7·5:2·5,阿魏菇添加量为23%,金瓜添加量为28%,淀粉添加量为7%。