封面
声明
目录
中文摘要
英文摘要
第一章 绪论
1.1 紫苏概述及其开发应用
1.2 功能性肉制品的研究进展
1.3 香辛料提取物在肉制品中的应用研究进展
1.4 立题背景与主要研究内容
第二章 紫苏籽作为脂肪替代物对猪肉丸品质的影响
2.1引言
2.2材料与方法
2.3 结果与讨论
2.4 本章小结
第三章 Plackett-Burman设计和响应面法优化速冻紫苏猪肉丸的配方
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.3结果与讨论
3.4 本章小结
第四章 不同冻结速率对紫苏肉丸品质的影响
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.3 结果与讨论
4.4 本章小结
第五章 香辛料提取物对速冻肉丸抗氧化和品质的影响
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.3 结果与讨论
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1主要结论
6.2 展望
致谢
参考文献
附录
图版