一株产苯乳酸的植物乳杆菌发酵条件的研究

摘要

目的:探讨一株产苯乳酸的植物乳杆菌突变株KLDS1.0728-16-30的最佳发酵条件。方法:采用平板菌落计数方法,确定最适发酵温度、接种量、p H、搅拌速度和发酵时间。结果:该菌株按照1%接种量,在37℃、p H6.5、100 r/min条件下培养8 h后,发酵液活菌数达到最高值,为1.09×1010CFU/m L。结论:经过优化发酵工艺参数,使活菌数提高了近一个数量级,为该菌株的开发和应用提供了参考。食品工业中,酵母菌和霉菌等真菌的污染和繁殖给食品的生产和贮藏带来极大危害。