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CONTENTS
1 前言
1.1 立题背景
1.2 乳酸菌细菌素综述
1.3 乳酸菌代谢产细菌素的发酵条件
1.4 细菌素的分离方法
1.5 细菌素在食品中的应用
1.6 本研究的目的与意义
1.7 本研究拟采取的技术路线
2 材料与方法
2.1 试验材料
2.1.1 供试菌株
2.1.2 指示菌菌株
2.1.3 培养基
2.1.4 主要试剂及来源
2.2 仪器与设备
2.3 试验方法
2.3.1 细菌素抑菌活性的测定
2.3.2 发酵培养基的确定
2.3.3 发酵条件的优化
2.3.4 超滤法分离细菌素
2.3.5 喷雾干燥超滤液制备植物乳杆菌素MG
2.3.6 植物乳杆菌素MG在食品中的应用
2.3.7 数据处理
3 结果与分析
3.1 细菌素标准效价曲线
3.2 乳杆菌代谢产细菌素发酵培养基的确定
3.2.1 脱脂乳培养基对乳杆菌代谢产细菌素的影响
3.2.2 大豆乳清培养基对乳杆菌代谢产细菌素的影响
3.2.3 干酪乳清培养基对乳杆菌代谢产细菌素的影响
3.2.4 玉米浆培养基对乳杆菌代谢产细菌素的影响
3.2.5 不同水解度脱脂乳的毛细管电泳分析
3.2.6 不同水解度脱脂乳的SDS-PAGE分析
3.3 乳杆菌代谢产细菌素发酵条件的优化
3.3.1 单因素试验
3.3.2 响应面试验
3.4 超滤分离细菌素
3.4.1 超滤压力的确定
3.4.2 超滤温度的确定
3.4.3 超滤时间对膜通量的影响
3.4.4 超滤对发酵液抑菌活性的影响
3.5 喷雾干燥超滤液制备植物乳杆菌素MG
3.6 植物乳杆菌素MG在食品中的应用
3.6.1 植物乳杆菌素MG对酸奶中酵母菌的抑制作用
3.6.2 植物乳杆菌素MG对低温火腿中单增李斯特氏菌的抑制作用
3.6.3 植物乳杆菌素MG对鲜猪肉的保鲜作用
4 讨论
4.1 不同培养基对乳杆菌产细菌素的影响
4.2 发酵条件对乳杆菌产细菌素的影响
4.3 超滤分离细菌素
4.4 喷雾干燥对植物乳杆菌素MG的影响
4.5 植物乳杆菌素MG在食品中的应用
5 结论
致 谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文