黑豆豆腐的稳定性及抗氧化活性分析

摘要

我国黑豆产量丰富，占整个大豆资源的13.2%.黑豆皮是黑豆的种皮，黑豆皮中的黑豆红色素，属类黄酮化合物，其主要成分为花色苷，属糖苷类，在不同条件下可呈现不同色泽。黑豆红色素无毒，具有和花色苷相似的生理作用，能清除体内自由基，减缓皮肤衰老，使皮肤健康美白。本文将黑豆及黑豆皮色素提取浓缩液作为主要原料制成一种功能型黑豆豆腐，