猕猴桃果酒酿造工艺优化

摘要

以湘西"米良一号"猕猴桃为原料,利用单因素法及正交试验法,以酒精体积分数和感官评价为指标,优化了猕猴桃果酒酿造工艺中的接种量、起始pH、起始糖度和发酵温度.结果表明,最佳酿造工艺条件为:酵母接种量4%,起始pH值3.0、起始糖度20°BX、发酵温度26℃,所得猕猴桃果酒澄清透明,酒香浓郁,酒体风格突出.