摘要：以三月红荔枝果实为试验材料，用浓度为0％(CK)、0.5％、1.0％、1.5％、2.0％的壳聚糖溶液浸泡处理后，进行低温自发气调贮藏，研究壳聚糖对三月红荔枝果实贮藏性的影响。结果表明：(1)不同处理的果实重量损失率总体趋势均上升，各处理抑制果实重量损失的效果表现为：0.5％效果最好，1.5％次之；1.0％处理在果肉TSS上表现不佳，1.5％处理表现最佳；除1.0％处理外，其余处理的果肉TA变化动态趋势在第21天前与对照相似，为倒“N”形曲线；不同处理的果肉糖酸比变化动态趋势相似，均呈“N”形曲线，除1.0％处理外，在贮藏后的15天内，其余各处理的贮藏效果好于对照或与对照无显著差异；果肉Vc含量以1.5％和2.0％处理表现最佳。实际应用中，1.5％和2.0％壳聚糖处理较为适合。 (2)对照的果肉可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同；除0.5％处理在第13天前，其果肉POD活性显著高于对照，但其他处理果肉POD活性均显著低于对照或与对照差异不显著；除1.5％处理果肉CAT极显著低于对照外，其余处理显著高于对照或者与对照差异不显著。(3)在第13天前，1.5％和2.0％处理的果皮花色素苷含量极显著高于对照。对照的果皮可溶性蛋白质含量在整个贮藏期内持续下降，所有处理的动态变化趋势与对照明显不同。0.5％和2.0％处理的果皮POD活性极显著、显著高于对照或者在个别时期与对照差异不显著。除1.0％处理外，其余处理的果皮CAT活性动态变化趋势与对照相似，呈“W”形；在第19天前，2.0％处理的果皮CAT活性极显著高于对照。从抑制褐变上看，1.5％和2.0％效果较好。
