猕猴桃果酒酿造工艺优化研究

摘要

本文以研制适合大众口味的猕猴桃果酒为目的,以新鲜猕猴桃果实为原料,以酒精度和感官质量为指标,以酵母添加量、发酵温度、发酵时间、原料配比为单因素试验因素,在单因素试验的基础上,进行正交试验,确定最佳的猕猴桃果酒工艺参数.试验结果表明,当发酵时间为7 d,酵母添加量0.25％,原料配比10:2,在24°C下进行发酵,可获得黄绿色,果香浓郁、酸甜适度、口感较佳的猕猴桃果酒.