天然乳化剂对食品的稳定作用

摘要

cqvip:由于乳化剂一方面能改善食品产品的可储存性及保持产品的恒定质量,另一方面也可对各种取自天然的产品进行标准化,故被广泛应用于现代化食品工业的生产。市场对于乳化剂的需求不断上扬,在这方面的研究投资也自然相应增加。 什么是乳化剂? 乳化剂是一种具有亲水性和亲脂性成分的双极分子,能将如油和水这两种不能相溶的物质混合。