牡丹花蕊全营养速溶茶粉的研制

摘要

为了开拓牡丹花蕊的市场应用,以牡丹花蕊茶制作中因长相残次、品相不佳及花开后未被开发利用而被淘汰掉的牡丹花雄蕊为原料,制备牡丹花蕊全营养速溶茶粉。以牡丹花蕊全营养速溶茶粉的提取得率、感官评价为综合评价指标,通过单因素试验、响应面法对牡丹花蕊全营养速溶茶粉的制备工艺进行优化,并对提取的全营养牡丹花蕊速溶茶粉进行品质评价。结果表明,最佳的提取工艺为:提取温度75℃、提取次数4次、提取时间48min、料液比为1∶20(g/mL)。茶粉颜色金黄,营养成分丰富,并且水溶性较好。该研究可为牡丹花蕊的开发应用提供理论参考。