响应面法优化橙绒凝固型酸奶发酵工艺概述

摘要

以橙绒果酱和生牛乳为原料,以感官评分为指标,利用响应曲面法优化蔗糖、橙绒果酱及稳定剂的添加量,确定橙绒凝固型酸奶发酵的最佳工艺参数.结果表明,建立响应面回归模型为Y=95+2.25A+2.5B+2.25C+2AB-0.5AC-BC-0.75A2-11.25B2-6.75C2;最终得出橙绒凝固型酸奶最佳生产工艺参数为:蔗糖添加量7.00％、果酱添加量6.39％、稳定剂添加量0.61％,在此工艺条件下制备的橙绒凝固型酸奶,感官评分为97.00分,与预测值97.04分一致.