响应面法对凝固型酸奶稳定剂的优化

摘要

以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对凝固型酸奶的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,凝固型酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.12％、果胶添加量0.1％、琼脂添加量0.07％.该稳定体系条件下,凝固型酸奶在21 d货架期能够保证其良好的感官品质.