基于Box-Behnken响应面法的灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方的优化

摘要

应用Design-Expert软件响应面法中的Box-Behnken程序,对灭菌褐色发酵乳饮料稳定剂配方进行了优化研究.通过单因素试验,以离心沉淀率为评价指标,确定了水溶性大豆多糖(SSPS)、高酯果胶(HMP)及羧甲基纤维素钠(CMC)三因素的适宜范围.在此基础上,利用Box-Behnken中心组合试验,以离心沉淀率为响应值进行响应面分析,对稳定剂配方进行优化.结果表明,最佳稳定剂配方为SSPS添加量0.36％、HMP添加量0.28％、CMC添加量0.33％,在此条件下,离心沉淀率为1.21％.